调酸型乳饮料稳定剂优化研究

• 作者: 沈照权 鲁慧峰
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 调酸乳饮料 稳定剂 优化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 68-71
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.05.018

摘要

本文对调酸型乳饮料稳定剂进行了研究,采用部分因子、最陡爬坡和响应面试验设计对稳定剂添加量进行了优化.试验得出调酸型乳饮料稳定剂最佳添加量为:0.22%果胶,0.43%魔芋胶,0.06%CMC.以此配比制得的调酸乳饮料稳定性好,口感优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁慧峰		2	2	1.0	1.0
2	沈照权	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0