食醋对鱼骨中钙溶出的影响

• 作者: 杨春瑜 许鑫 赫美
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 鱼骨 钙
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 87-89
• 分类号: TS2
• 字数: 2861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.01.021

摘要

鱼骨中钙含量相对丰富,在酸性条件下浸泡可使鱼骨中的钙溶出,提高人体吸收利用率,本文分别在常压和高压下利用食用醋酸(食醋)对鱼骨钙溶出的影响,得出钙充分溶出的工艺条件为:常压和高压下醋酸浓度都为0.9mol/L,常压下料液比为1∶20,高压下料液比为1∶20,常压下浸泡时间为60 min,高压为45 min,常压下浸泡温度60℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春瑜	哈尔滨商业大学食品工程学院	32	150	7.0	11.0
2	赫美	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	26	3.0	5.0
3	许鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	69	3.0	8.0