肉品新鲜度的检测方法

• 作者: 蒋丽施
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 新鲜度 检测方法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 46-49
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.012

摘要

肉品新鲜度的检测方法很多,主要有感官检测,理化指标检测和微生物指标检测.但是这些传统的检测方法都存在检测精度不高或耗时长,不能及时准确地反馈新鲜度的信息等局限,快速精准的无损检测方法是肉品新鲜度检测发展的一个趋势.本文综述了几种肉品新鲜度的传统检测方法和快速无损检测新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋丽施	西南大学食品科学学院	3	44	3.0	3.0