闽北建瓯的土菜

• 作者: 林坚
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 闽北 交通便利 乡土气息 江西 福州 饮食 口味 菜肴
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 八方滋味
• 页码范围: 72-73
• 分类号: TS972.1
• 字数: 1504字
• 语种: 中文

摘要

建瓯是闽北的中枢。水陆交通便利，来往的客商络绎不绝，尤其是以福州人和江西人为多。这样一来，福州之甜和江西之辣也就被外来客带到了建瓯。后来．建瓯菜肴的口味在南甜北辣的基础上，又揉进了建瓯特产的红酒和陈醋，从而形成了独具特色的饮食。在建瓯的饮食当中，又以鸡茸肚丝、珍珠纳底、大肠炒光饼、酸辣鱼蛋汤、粉丸等带有乡土气息的闽北佳肴最具特色。