海藻酸钠复合凝胶剂对脂肪替代品质构的影响

• 作者: 张娟娟 王晓梅 范素琴 黄海燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠复合凝胶剂 脂肪替代品 质构
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-7
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.09.003

摘要

研究不同配方的海藻酸钠复合凝胶剂添加量、搅拌时间对脂肪替代品质构的影响。最终确定明月海藻酸钠复合凝胶剂I添加量为2．5％、搅拌时间为20-30min时，可制作出外观和质构都较理想的脂肪替代品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范素琴		34	124	7.0	10.0
2	王晓梅		38	148	8.0	10.0
3	张娟娟		23	129	8.0	10.0
4	黄海燕		3	7	2.0	2.0