食品中反式脂肪酸分析方法的研究进展

• 作者: 杨美艳 聂少平 谢明勇
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 反式脂肪酸 检测方法 食品 综述
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 601-605
• 分类号: O658
• 字数: 5181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2011.00601

摘要

食品中反式脂肪酸(TFAs)对人体健康有重要影响,因此日益受到人们的关注.针对TFAs的分析方法较多,包括光谱分析、色谱分析、质谱分析和电泳分析等.本文就目前报道的TFAs检测方法进行了综述,并详细介绍了各种方法的优缺点及其在相关食品分析中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
3	杨美艳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	148	5.0	7.0