烟熏和鱼的亲密关系

• 作者: 司徒振强 苏朗智 谭志荣
• 来源期刊: 明日风尚
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏 似有若无 行政总厨 上海菜 老上海 盐腌 肉质变 焦香 烤面包 老一辈人
• 年，卷（期）: mrfs_2011,（3）
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

【正】Thank you for Smoking!北欧餐厅FINDS行政总厨Jaakko Sorsa肆无忌惮地高呼。且不要上纲上线,Jaakko不吸烟,FINDS也是禁烟的。他说的,其实是烟熏。烟字从火,生火烧,自有烟。原始人把猎物搁在火堆旁,阴差阳错熏出一种滋味。烟熏的材料可以是木,可以是茶,也可以是花,最美妙是同一缕轻烟,能却生出不同味道,幽幽的,似有若无的;浓浓的,却又看不见,直至冲击味蕾一刻;原始、粗犷,却迷人。不过,老上海的烟熏小黄鱼却谱出一阕野生黄鱼的挽歌。