青稞粉组分对RSⅢ形成的影响研究

• 作者: 代娟娟 叶楠 张国权 李建楠 肖新龙 黄维
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 脂肪 蛋白组分 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9

摘要

以青稞粉为原料，分析并探讨了青稞粉中脂肪、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对抗性淀粉形成的影响。研究表明：青稞粉中主要组分对RS Ⅲ的形成都具有一定影响，其中脂类和醇溶蛋白的存在不利于抗性淀粉的生成，对其形成呈负效应；清蛋白、球蛋白、谷蛋白促进抗性淀粉形成，对其形成呈正效应。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	黄维	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
3	肖新龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0
4	李建楠	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
5	代娟娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
6	叶楠	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	62	1.0	4.0