小米酥性饼干制作工艺的研究

• 作者: 刘浩 张麦收
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 酥性饼干 制作工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 100-103
• 分类号: TS213.22
• 字数: 4176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.06.027

摘要

本课题研究了小米酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最佳含量.工艺配方为:小米粉30％,小麦面100％,黄油80％,白砂糖50％,小苏打1％,水13％.烘烤参数为:上火180℃,下火260℃,随着时间的变化应适当降低上下火的温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘浩		6	37	3.0	6.0
2	张麦收		1	9	1.0	1.0