葡萄与葡萄酒单萜化合物的研究进展

• 作者: 吴玉文 朱保庆 段长青 涂崔 潘秋红 王志群
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄 葡萄酒 单萜化合物 糖苷结合态
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1397-1406
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文

摘要

单萜化合物是葡萄与葡萄酒中一类典型香气成分,以游离态和结合态形式存在。重点阐述了葡萄果实单萜化合物的生物合成途径及其关键酶——单萜合成酶的研究进展,葡萄果实与葡萄酒中的单萜化合物及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物的研究前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘秋红	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	68	932	16.0	27.0
2	吴玉文	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	7	141	6.0	7.0
3	王志群	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	2	54	2.0	2.0
4	朱保庆	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	5	87	5.0	5.0
5	涂崔	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	2	54	2.0	2.0