响应面法优化黄酒非生物浑浊的处理条件

• 作者: 刘慧杰 王峰 马立
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 植酸 冷冻 加热 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 66-69
• 分类号: TS262.4|TS201.2
• 字数: 2886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.022

摘要

针对性地研究植酸澄清助剂、冷冻、加热三种方法配合使用处理黄酒非生物浑浊的效果,用响应面法优化处理条件,得到的最优工艺为:冷冻温度为-5℃,植酸浓度为0.02%,加热温度为87℃.在此条件下处理黄酒沉淀,酒样的非生物稳定性明显提高,感官品评分数都在95分以上,浊度降低大约5倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧杰		1	8	1.0	1.0
2	王峰		1	8	1.0	1.0
3	马立		1	8	1.0	1.0