池塘与网箱养殖匙吻鲟肌肉营养成分及品质评价

• 作者: 单世涛 吉红 孙海涛
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 匙吻鲟 营养成分 营养品质 氨基酸 脂肪酸 池塘 网箱
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 261-267
• 分类号: S965
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17072

摘要

对池塘和网箱养殖匙吻鲟肌肉营养成分及营养品质进行了比较研究.结果表明,池塘组肌肉粗蛋白和粗灰分含量高于网箱组(P＜0.05),粗脂肪含量低于网箱组(P＜0.05);池塘组和网箱组肌肉必需氨基酸构成比例均符合FAO/WHO的标准,必需氨基酸中都是赖氨酸(Lys)含量最高;池塘组鲜味氨基酸总量(∑DAA)低于网箱组(P＜0.05);根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),池塘组和网箱组的第一限制性氨基酸均为缬氨酸(Val)和蛋氨酸+半胱氨酸(Met+Cys);池塘组∑ MUFA含量高于网箱组(P＜0.05),而∑SFA和∑PUFA含量低于网箱组(P＞0.05);池塘组∑n-3PUFAs/∑n-6PUFA值低于网箱组(P＜0.05),后者是前者的4.6倍;池塘组EPA+DHA值低于网箱组(P＜0.05).研究表明,网箱组匙吻鲟更符合人类健康饮食的要求,具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙海涛	西北农林科技大学动物科技学院	4	99	4.0	4.0