天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望

• 作者: 乔晓玲 张顺亮 成晓瑜 戚彪 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 天然保鲜剂 肉类食品保鲜 应用 展望
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 37-41
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.08.009

摘要

我国肉类食品的保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素,而化学保鲜剂的使用又使人们的健康受到威胁.要使我国肉类食品生产走集风味和安全于一体的路线,有必要采用天然保鲜剂.天然保鲜剂具有无毒、高效、抑菌谱广等特点,本文介绍几种新型天然保鲜剂的理化性质、抑菌谱、抑菌原理,简述它们目前在肉类食品保鲜中的研究及应用情况,进而对我国肉类食品天然保鲜剂的发展前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张顺亮		26	236	10.0	14.0
2	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
3	陈文华		48	384	12.0	16.0
4	戚彪		7	103	6.0	7.0
5	乔晓玲		76	825	16.0	25.0