蛋白酶A缺失对啤酒酵母抗逆性能的影响研究

• 作者: 何国庆 傅明亮 刘晓杰 董亚晨 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶A 啤酒酵母 逆境胁迫 耐受力
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-52
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.02.007

摘要

蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程.本文主要研究蛋白酶A对酿酒酵母抗逆生理代谢性能抗不良环境的特性.试验结果表明蛋白酶A缺失对啤酒酵母生长性能、低氮耐受能力、抗氧化能力和高酒精度耐受能力均有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0
3	傅明亮	浙江大学食品科学与营养系	18	135	7.0	10.0
4	刘晓杰	浙江大学食品科学与营养系	13	108	6.0	10.0
5	董亚晨	浙江大学食品科学与营养系	14	65	4.0	7.0