腌腊肉制品保鲜技术

• 作者: 王仲礼 王嵘
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊肉制品 保鲜技术 亚硝酸盐 食品添加剂 质量问题 氧化酸败 腌制 肉类
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.61

摘要

腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品,需经烹饪熟制之后才能食用。包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。只有弄清各种食品添加剂的用途和作用机理,掌握正确的使用方法,

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0
2	王嵘		2	0	0.0	0.0