壳聚糖对马蹄汁澄清效果的影响

• 作者: 邢树文
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 马蹄汁 澄清 工艺参数
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 118-120
• 分类号: TS2
• 字数: 2919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.033

摘要

研究壳聚糖澄清马蹄汁的工艺条件,以马蹄汁透光率为指标,重点探讨壳聚糖添加量、处理温度及澄清时间等工艺参数对马蹄汁澄清效果的影响.结果表明,壳聚糖澄清马蹄原汁的最佳工艺条件是:壳聚糖用量0.8 g/L.温度40℃,pH值5.0(自然pH值),澄清时间45 min.澄清后的马蹄汁透光率可达93.9%,与原汁相比,其Vc含量、可溶性固形物及总糖含量无明显变化,果胶含量去除80%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢树文	韩山师范学院生物系	44	205	7.0	12.0