内存中央厨房的新理念与新趋势

• 作者: 陆生槐
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 厨房 中央 内存 运行系统 快餐业 工业化 设计理念 功能水
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.3

摘要

团餐业是我国快餐业的一面大旗，多年来始终在探索一条中餐工业化的道路。在这一进程中，中央厨房的概念不断提升，设计理念日益更新，功能水平逐渐与世界接轨。中央厨房是现代快餐的工业基础，它已成为快餐业的一种新型实用的运行模式；建立中央厨房运行系统，是团餐业突破标准化、工业化瓶颈的有效途经。