腐竹感官评定预测模型的建立

• 作者: 乔明武 宋莲军 杨月 赵秋艳
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腐竹 感官评定 预测模型
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 502-506
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3276字
• 语种: 中文

摘要

测定了20个大豆品种的理化指标及其制成腐竹的相关品质指标,采用相关分析及逐步回归分析方法,分析了腐竹感官评定指标与仪器测定值之间的相关关系,建立腐竹感官评定预测模型.结果表明:腐竹的亮度参数L*及机械特性(抗拉强度、延伸率)与多项感官评价结果呈显著相关关系.L*与色泽、气味、综合得分呈显著正相关,与揭膜速度呈显著负相关;抗拉强度、延伸率均与色泽、气味、综合得分呈显著负相关;黄度参数b*与色泽呈极显著负相关.对腐竹感官评定指标与仪器测定指标进行逐步回归分析,建立了腐竹感官评定预测模型,模型对腐竹的评价均达到显著或极显著水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
2	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
3	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0
4	杨月	河南农业大学食品科学技术学院	14	105	7.0	9.0