微波干燥红枣浆生产红枣粉助干剂的研究

• 作者: 杨芙莲 聂小伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波干燥 助干剂 红枣粉
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了确定微波干燥红枣粉最佳助干剂配比,以陕北滩枣为原料,在前期实验确定微波干燥工艺条件的基础上,应用单因素和正交实验,以微波干燥红枣粉的集粉率和感官评价指标进行综合评定考察微波干燥的效果.结果表明:微波干燥工艺条件为主助干剂为麦芽糊精,红枣浆总固形物与主助干剂的配料此4:6,微波功率360 W,间歇微波加热方式10 s/60 s,铺料厚度4mm时,优化的最佳助干剂配比分别为β-环糊精添加量15.0%、大豆分离蛋白添加量2.5%、可溶性淀粉添加量13.0%、卵磷脂添加量3.0%.应用该优化的技术工艺可达到最大限度地节省生产能耗,提高产品的集粉率和感官评价效果,产品外观色泽呈红色至微淡黄色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芙莲		74	534	12.0	19.0
2	聂小伟		8	19	2.0	4.0