人工窖泥的培养及应用

• 作者: 张学英 章发盛
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒窖泥 人工窖泥 培养 应用
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 69-71
• 分类号: TS262.1|TS261.4
• 字数: 2791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.023

摘要

酿酒窖泥与酒质酒量有很密切的关系,特别是成熟老窖泥在一定程度上是产好酒的关键因素.通过人工培养窖泥加速人工窖泥老化,并在生产中应用人工窖泥的研究取得一定的成绩,酒中四大酯比例更协调,主体香更突出,口感更醇厚,窖泥在经过两轮发酵后更接近成熟窖泥,窖香更纯净,窖泥不易老化.