大豆酶解制油蛋白酶的筛选及工艺条件的研究

• 作者: 于国萍 张岩春 颜凡龙 颜敏茹
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆乳液 蛋白酶 大豆油
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 29-31
• 分类号: TQ925
• 字数: 1744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2011.02.010

摘要

在以大豆乳液为水解底物进行酶水解来提取大豆油的工艺中,应用蛋白酶水解细胞壁中的蛋白成分使得脂蛋白复合体中的油脂得以释放,从而提高油脂的得油率,通过研究选出破壁能力较强的蛋白酶并优化其水解条件,最后得到最佳水解工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	颜敏茹		4	3	1.0	1.0
6	张岩春		10	69	5.0	8.0
7	颜凡龙		1	0	0.0	0.0