比较鸡脯肉冷藏与冰温贮藏期间品质的变化

• 作者: 周裔彬 尚岩岩 胡经纬 邵磊 陈玮
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温贮藏 冷藏 鸡脯肉 品质 变化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.05.012

摘要

将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和﹣1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官性状等指标,研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度.结果表明:冰温能很好地延缓鸡脯肉的腐败变质,且冰温处理组较冷藏处理组鸡脯肉的保鲜货架期可以延长10d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玮	安徽农业大学食品系	9	128	7.0	9.0
3	周裔彬	安徽农业大学食品系	93	568	12.0	18.0
5	邵磊	安徽农业大学食品系	6	75	5.0	6.0
7	胡经纬	安徽农业大学食品系	5	64	4.0	5.0
9	尚岩岩	安徽农业大学食品系	5	59	4.0	5.0