蟠桃原浆在贮藏期间色泽稳定性相关指标的研究

• 作者: 杨艳彬 翟金兰 高瑞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蟠桃 非酶褐变 贮藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.005

摘要

通过测定蟠桃原浆色泽稳定性相关指标的变化趋势,对蟠桃原浆在不同温度条件下贮藏的色泽稳定性进行了研究.结果表明:褐变度逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨基态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH值变化不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳彬	石河子大学食品学院	36	174	7.0	11.0
2	翟金兰	石河子大学食品学院	30	178	7.0	12.0
3	高瑞	石河子大学食品学院	1	5	1.0	1.0