淮扬菜,文人菜

• 作者: 三木
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 淮扬菜 豆腐菜 组配 饮食文化 随园食单 人执 调鼎集 维扬 香型 《七发》
• 年，卷（期）: txms_2011,（5）
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

天下文士,半集维扬。扬州诗文酒会名目繁多,"每会酒肴俱极珍美。"更特别的是,文人执厨,不以价高的山珍海味稀世之物入菜,以"一豆一菹皆珍贵",将平常原料的质地、口味、香型、组配、烹法发挥到极致的水平。