名厨,王立喜

• 作者: 三木
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 经济
• 关键词: 拜师学 教场 退毛 淮扬菜 色香味 千难万苦 社会地位 午休时间 菜根香 又香
• 年，卷（期）: txms_2011,（5）
• 页码范围: 77-78
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

【正】扬州四大名厨之一。当年他制作的溜仔鸡,从宰杀、退毛、切配至溜炒装盘,总共才3分多钟,至今传为美谈。拜师学厨厨师在淮扬有着特殊社会地位。扬州向有"二难"之说,所谓"二难",就是"秀才"和"厨子",这两项职业都要经过