鹅肉发酵香肠生产工艺研究

• 作者: 于长青 李丽娜 王丹枫 韩玉玺
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉 发酵剂 香肠 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 13-16
• 分类号: TS251.55
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.02.004

摘要

目的:获得鹅肉发酵香肠的生产工艺及技术参数.方法:在鹅肉香肠的制作过程中,添加适当的发酵剂,利用正交试验对其生产工艺进行研究.结果:确定发酵剂为植物乳杆菌和啤酒酵母菌,菌悬液(La:Sa)体积比为2:3,得出最佳的鹅肉香肠制作工艺条件为发酵温度33℃、接种量2.0%、发酵时间36h.结论:该鹅肉发酵香肠的制作工艺条件稳定、可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽娜		66	97	4.0	6.0
2	韩玉玺		3	9	1.0	3.0
3	王丹枫		1	8	1.0	1.0