双酶法制备高吸油率蕉藕多孔淀粉的研究

• 作者: 刘芳 曹新志 陈永京
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕉藕 多孔淀粉 吸油率 酶解
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 50-52
• 分类号: TS235.9
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-012

摘要

本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件.实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦藕多孔淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	85	460	12.0	16.0
2	刘芳	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	46	225	8.0	12.0
3	陈永京	四川白家食品有限公司质量技术中心	4	39	4.0	4.0