中央厨房的建立与运行管理

• 作者: 崔太鲜 朱云龙 王倩倩
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中心厨房 中央控制 管理 运行 餐饮企业 后续加工 加工厂 加工点
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.26

摘要

中央厨房，又称中心厨房、二线厨房、中心加工厂，是连锁餐饮企业的集中加工点或中央控制的厨房系统，其产品以配送的形式发往分店，再由分店后续加工销售给顾客。