怎样加工香蕉粉

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉粉 加工 护色处理 亚硫酸氢钠 原料处理 褐变程度 抗氧化剂 成熟度
• 年，卷（期）: ncxjsjgb,（2）
• 页码范围: 74
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

1.原料处理：需用充分成熟的香蕉。只有达到食用成熟度的香蕉,其色香味俱全,褐变程度也会减弱。将香蕉剥除果皮后,进行护色处理。2.护色处理：香蕉可立即切成薄片浸于含有抗氧化剂及漂白粉的溶液中,或者未切片就浸于上述溶液中10～15分钟。漂白剂是用0.2%亚硫酸氢钠,