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鱼鳞蛋白酶解物为基料的涂膜剂对鲫的保鲜效果
鱼鳞蛋白酶解物为基料的涂膜剂对鲫的保鲜效果
作者:
冯启超
姚磊
李凯风
罗永康
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲫
鱼鳞蛋白酶解物
迷迭香提取物
涂膜保鲜
摘要:
研究了鱼鳞蛋白酶解物为基料的复合涂膜剂对鲫4 ℃贮藏过程中其鲜度指标变化和保鲜效果的影响.实验将去鳞、去内脏并洗净后的鲫分别于4℃的鱼鳞蛋白酶解物溶液和添加了迷迭香的鱼鳞蛋白酶解物溶液中浸泡1.5min,沥干后用保鲜膜包好于4℃条件下贮藏.通过测定鱼体贮藏过程中细菌总数、TBA值、TVB-N值、K值、重量损失、感官评分等鲜度指标的变化规律,评价了鱼鳞蛋白酶解物对鲫在4℃贮藏条件下保鲜作用效果.结果表明,涂有鱼鳞蛋白酶解物的鲫的细菌总数、TVB-N值、K值、TBA值、重量损失在10 d内显著(P<0.05)低于对照组,而感官品质显著(P<0.05)高于对照组,在4℃条件下能延长鲫贮藏期8d左右;涂有添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物的鲫的TVB-N值、K值、重量损失在4-6d内显著(P<0.05)低于对照组,而感官品质显著(P<0.05)高于对照组,但不能有效延长鱼体的贮藏期.鱼鳞蛋白经过胃蛋白酶在一定条件下酶解后,其产物对鱼体具有较好的保鲜效果,是一种良好的鱼体生物保鲜涂膜材料,但不适宜与迷迭香提取物联合使用.
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文献信息
篇名
鱼鳞蛋白酶解物为基料的涂膜剂对鲫的保鲜效果
来源期刊
水产学报
学科
农学
关键词
鲫
鱼鳞蛋白酶解物
迷迭香提取物
涂膜保鲜
年,卷(期)
2011,(7)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
1113-1119
页数
分类号
S983
字数
语种
中文
DOI
10.3724/SP.J.1231.2011.17339
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
罗永康
中国农业大学食品科学与营养工程学院
203
2298
27.0
37.0
2
姚磊
中国农业大学食品科学与营养工程学院
7
87
5.0
7.0
3
李凯风
中国农业大学食品科学与营养工程学院
2
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2.0
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冯启超
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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研究主题发展历程
节点文献
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迷迭香提取物
涂膜保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
水产学报
主办单位:
中国水产学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-0615
CN:
31-1283/S
开本:
大16开
出版地:
上海市临港新城沪城环路999号
邮发代号:
4-297
创刊时间:
1964
语种:
chi
出版文献量(篇)
3756
总下载数(次)
11
总被引数(次)
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