从白酒产品标准分类联想到的

• 作者: 李维青
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 产品标准 分类 建议
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 5-9
• 分类号: TS262.3|TS207
• 字数: 6818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.01.004

摘要

白酒的分类方法比较多,可按原辅料分类,也可按生产工艺或香型分类,但白酒产品标准的分类仍沿用按香型为主的分类方法,同时兼顾了按生产工艺和原产地或地理标志分类的.产品标准按香型分类有利也有弊,但从白酒酿造的生产实践和白酒消费方面考虑,以不同香型分别制订标准是适宜的.为了适应这种分类方法,全国白酒标准化技术委员会也是按不同的香型设立了七个分标准化技术委员会,负责进行各香型白酒标准的研制与修订工作.为了完善按香型分类的产品标准,应考虑以下八个方面:1、产品的酒精度应列入产品标准;2、产品标准中应列出主要酯类的指标;3、仅限于一个企业中某个特定产品的标准,不应作为国家标准颁布实施:4、为了简化标准的数量,有独特或创新工艺的白酒香型优先建立产品标准,其它的暂缓建标;5、应在标准中明确其主体香气成分、特征性成分或个性化成分;6、应补充固态法白酒的标准;7、应在标准文本中列出全部的理化及卫生指标;8、应统一产品标准的发布单位.