卵白蛋白抗氧化肽分离与纯化

• 作者: 吴少福 尹忠平 徐明生 沈勇根
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 卵白蛋白 酶解 抗氧化肽 分离
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-22
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.003

摘要

目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽.方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征.结果:分离纯化获得抗氧化能力较强的3个肽:OPQ3-1、OPQ3-2和OPQ3-4,分别是源于鸡蛋卵白蛋白第115～117氨基酸残基(Pro-Glu-Tyr),分子质量408.14 Da;第245～248氨基酸残基(Leu-Pro-Asp-Glu),分子质量473.19 Da;第148～150氨基酸残基(Trp-Val-Glu),分子质量433.18 Da.结论:卵白蛋白经胃蛋白酶水解获得抗氧化多肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学与工程学院江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室	95	1418	24.0	32.0
2	沈勇根	江西农业大学食品科学与工程学院江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室	53	830	19.0	27.0
3	吴少福	江西农业大学食品科学与工程学院江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室	58	800	18.0	26.0
4	尹忠平	江西农业大学食品科学与工程学院江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室	32	139	7.0	11.0