黄酒中亚硝酸盐物质的检测

• 作者: 徐建芬 方逸群 王燕
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 41-43
• 分类号: TS262.4|TS207.3
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.013

摘要

本试验对本公司不同年份的黄酒以及从市场上购买的啤酒的亚硝酸盐含量进行了检测;研究不同年份的黄酒以及啤酒中亚硝酸盐的差异;对黄酒中亚硝酸盐的含量对人体健康的影响进行判断.本试验使用盐酸萘乙二胺法测定黄酒中的亚硝酸盐.从试验结果上看,3年陈和5年陈的检测结果均值分别为0.535mg/L、0.466mg/L,黄酒中的亚硝酸盐含量偏低,基本不对人体健康构成影响,黄酒贮存时间越长,亚硝酸盐含量越低.而啤酒样中的亚硝酸盐含量均值为0.296mg/L,低于黄酒.黄酒的亚硝酸盐可能来源于其原料米和小麦中,啤酒中数据偏低可能是与其原料配比相对黄酒明显偏低有关.本试验属于行业内首次对黄酒中的亚硝酸盐含量进行检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方逸群		10	59	4.0	7.0
2	徐建芬		9	43	3.0	6.0
3	王燕		2	1	1.0	1.0