黄酒酿造中浸米浆水有机物组成及其微生物富集的研究

• 作者: 何国庆 李海霞 楼凤鸣 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米浆水 品种 温度 循环浸米澄清 微生物富集
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 168-174
• 分类号: TS262.4
• 字数: 4770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.027

摘要

为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化.试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在循环浸米澄清过程中,总酸、乳酸菌和酵母菌呈逐渐上升趋势,然后保持平稳的趋势.pH呈先下降后保持稳定的趋势；总糖呈现先逐渐增加后减少,最后趋于平稳的趋势；氨基酸态氮呈现逐渐上升的趋势,米浆水的净增淀粉含量却逐渐减少.说明米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与发酵工程系	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与发酵工程系	79	898	17.0	27.0
3	李海霞	浙江大学食品科学与发酵工程系	6	48	4.0	6.0