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摘要:
为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化.试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在循环浸米澄清过程中,总酸、乳酸菌和酵母菌呈逐渐上升趋势,然后保持平稳的趋势.pH呈先下降后保持稳定的趋势;总糖呈现先逐渐增加后减少,最后趋于平稳的趋势;氨基酸态氮呈现逐渐上升的趋势,米浆水的净增淀粉含量却逐渐减少.说明米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 黄酒酿造中浸米浆水有机物组成及其微生物富集的研究
来源期刊 中国食品学报 学科 工学
关键词 米浆水 品种 温度 循环浸米澄清 微生物富集
年,卷(期) 2011,(8) 所属期刊栏目 食品安全与检测
研究方向 页码范围 168-174
页数 分类号 TS262.4
字数 4770字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.027
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何国庆 浙江大学食品科学与发酵工程系 279 3858 34.0 45.0
2 陈启和 浙江大学食品科学与发酵工程系 79 898 17.0 27.0
3 李海霞 浙江大学食品科学与发酵工程系 6 48 4.0 6.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
米浆水
品种
温度
循环浸米澄清
微生物富集
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
出版文献量(篇)
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14
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49057
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