赤霞珠葡萄果皮色素提取工艺的优化试验

• 作者: 张会宁 苑伟
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 赤霞珠 色度 色素提取
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 字数: 1363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.09.018

摘要

对酿酒葡萄品种赤霞珠果皮色素提取工艺进行研究,得到色素提取的最佳工艺:葡萄果皮在滤纸上吸干10 min,以100 mL盐酸-乙醇(15:85)混合液为提取剂,浸提时间为30 min,能最大限度的浸提葡萄皮中的色素,充分表现葡萄的着色情况.