盐渍洋姜护色技术研究

• 作者: Li Jie-zhi 余文华 张其圣 张颖 李洁芝 杜丹青
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋姜 盐渍洋姜 护色 护色剂 配方
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 72-73,89
• 分类号: TS255.54
• 字数: 1073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.02-017

摘要

主要研究了不同盐份条件下洋姜的褐变率,采用护色剂(柠檬酸、植酸、抗坏血酸)对洋姜进行护色处理后,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,护色剂浓度为3%柠檬酸、0.6%植酸、3%抗坏血酸,此护色剂对洋姜进行浸泡处理15min后,将其进行盐渍,可使洋姜贮藏到6个月,褐变率变化小,护色效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜丹青		2	13	2.0	2.0