牛乳酪蛋白抗氧化肽酶解工艺的研究

• 作者: 牟光庆 郁晓盼 陈晓璇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酪蛋白 酶解 DPPH自由基清除率
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用凝乳酶对牛乳酪蛋白酶解,以水解液对DPPH的清除率为指标,进行酶解工艺优化.由正交试验得到优化后的工艺参数:即加酶量200 U/g,温度40℃,pH7.0,水解时间1.5 h,此条件下的DPPH清除率为79.41%.