CO2浸渍法酿造两性花毛葡萄NW196葡萄酒的研究

• 作者: 刘晶 李华 王华 米思
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: CO2浸渍 两性花毛葡萄 NW196 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-21
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.09.006

摘要

为研究CO2浸渍法对两性花毛葡萄NW196葡萄酒品质的影响,试验采用高效液相色谱等方法测定了传统工艺和CO2浸渍工艺酿造的NW196葡萄酒中化学成分的含量.结果表明,和传统工艺相比,CO2浸渍工艺酿造的NW196葡萄酒中总酸、单宁、花色素苷和主要单体酚等成分的含量较低,这为改善该葡萄酒品质提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晶	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	96	5.0	9.0
2	米思	西北农林科技大学食品学院	3	31	3.0	3.0