科学之道 高级厨政督导

• 作者: 牛铁柱
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 督导 生产技术标准 标准化管理 餐饮管理 科学 组成部分 生产过程 餐饮企业
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.3

摘要

厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。厨房生产技术标准的制定是厨房生产实施标准化管理的一个重要方面，生产技术标准的有效实施，还有待于厨房管理者在厨房生产过程中的标准化管理，因此，各餐饮企业还应根据自己厨房的管理特征，制定相应的管理督导标准。厨房生产管理督导标准的主要内容是建立标准化监督体系。