冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展

• 作者: 梁志宏 石丽敏 黄岚
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 腐败 微生物 挥发性盐基氮(TVB—N)
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.12.011

摘要

围绕肉品新鲜度变化的本质因素——微生物因素进行讨论，同时介绍冷鲜猪肉新鲜度的评价指标及检测方法，概述国内外在肉品新鲜度检测领域的研究进展，在此基础上探讨今后冷鲜猪肉安全分析研究的发展趋势，提出研究冷鲜猪肉新鲜度柃测方法应迫切解决的问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄岚	中国农业大学信息与电气工程学院	46	618	14.0	23.0
2	梁志宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	212	8.0	13.0
3	石丽敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	20	2.0	3.0