三种酸处理对香蕉表皮褐变抑制的研究

• 作者: 李红震 王庆国
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸 水杨酸 草酸 催熟香蕉 表皮褐变
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 45-48
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.013

摘要

以海南香蕉为实验材料,研究了柠檬酸、水杨酸、草酸溶液浸蘸处理对成熟香蕉表皮褐变斑点产生的影响.结果表明,柠檬酸、水杨酸、草酸溶液浸蘸处理明显抑制了香蕉果皮褐变斑点的发生,且对香蕉果肉品质无不良影响,同时延缓了果皮相对透性及丙二醛及多酚含量的上升,抑制了多酚氧化酶的活性,可以延长货架期两天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	李红震	山东农业大学食品科学与工程学院	2	7	2.0	2.0