大豆蛋白质的溶出工艺研究

• 作者: 吴琼 邹险峰 陈丽娜
• 来源期刊: 长春大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白质 蛋白含量 溶出率
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生态林业
• 页码范围: 57-59
• 分类号: S565.1|Q51
• 字数: 1759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3907-B.2011.04.017

摘要

采用凯氏定氮法和Bradford法测定蛋白质含量,计算大豆浆液中大豆蛋白质的溶出率.通过对NaCO3浓度、料液比、浸泡时间和温度的改变优化大豆蛋白质的溶出条件.结果表明,在常温下最佳的浸泡条件为0.4％的NaCO3和16h的浸泡时间,根据对浆料蛋白浓度的要求选择适当的料液比,在50℃条件下浸泡时间减少到6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴琼	长春大学农产品深加工重点实验室	78	231	8.0	11.0
2	陈丽娜	长春大学农产品深加工重点实验室	62	129	7.0	8.0
3	邹险峰	长春大学农产品深加工重点实验室	45	95	6.0	8.0