推广之道 中式面点如何由“点”及“面”

• 作者: 邵万宽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中式面点 生产经营 手工作坊 加工制作 餐饮行业 连锁经营 生产方式 企业发展
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.116

摘要

中国面点经过2500多年的发展，其枝繁叶茂的面点风味，孕育着历代的华夏儿女。中式面点的制作一直维系着传统生产，沿袭传统、作坊生产是自古以来面点加工制作的主要特征。在飞速发展的今天，中式面点与西式的面点相比，也显现出了它的不足，作坊式的生产经营依然故我，连锁经营的步伐迈得太慢，产业化的进程明显不足，我国13亿人口的早餐工程绝大多数还是依靠着手工作坊式的生产来完成。这是餐饮行业的落伍，是生产方式的滞后，更是我国餐饮企业发展的悲哀。