糯小麦与非糯小麦面粉糊化特性的比较

• 作者: 刘广田 尤明山 张钟秀 李保云 黄海云
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯麦 淀粉糊化特性 RVA测试
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 6-8
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.02.002

摘要

淀粉是小麦籽粒的重要组成部分,约占小麦粒重的70%～75%.淀粉糊化特性的不同是区分小麦类型、判断小麦淀粉品质特性的重要依据.实验以农大糯麦1号、糯227等5个糯麦品种及非糯小麦品种京411为材料,利用RVA测试其糊化特性,结果表明,糯麦与非糯小麦在峰值黏度、峰值时间、糊化温度等糊化特性参数上存在显著差异,而峰值黏度与小麦的糯性与否无关.