竹叶抗氧化物在冷却羊肉中的保鲜效果

• 作者: 孙立娜 靳烨
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶抗氧化物 冷却羊肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.02.006

摘要

主要探索竹叶抗氧化物(antioxidant of bamboo,AOB)在冷却羊肉保鲜中的应用效果.羊肉经竹叶抗氧化物溶液浸泡后内附吸水垫真空包装并于4℃贮藏,每5d对其进行感官评定、细菌总数、pH值以及挥发性盐基氮值的测定.结果表明,用质量浓度为0.15g/l00mL的竹叶抗氧化物溶液浸泡羊肉后,在贮藏过程中其感官、细菌总数、pH值以及挥发性盐基氮指标均为最好,保鲜时间比对照组样品延长5-7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	孙立娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	31	2.0	5.0