产丁二酮乳酸菌的筛选及其发酵条件的优化

• 作者: 彭涛 曹晓燕 曾小群 潘道东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 丁二酮 响应面分析
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-41
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 5004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.006

摘要

从传统发酵食品中分离筛选出1株高产丁二酮的乳酸菌菌株,其丁二酮的产量为16.287 mg/L.经生理、生化特性和16S rDNA鉴定,为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),并对其生物学特性进行了研究.采用单因素及响应面试验,优化其产丁二酮条件为:在12％脱脂乳培养基中添加葡萄糖9％、柠檬酸铵0.5％、牛肉浸膏3％时,37℃培养24h,产丁二酮量为41.657 mg/L,比优化前的产量高150％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学生命科学与生物工程学院	155	1004	17.0	22.0
2	彭涛	宁波大学生命科学与生物工程学院	7	39	3.0	6.0
3	曾小群	宁波大学生命科学与生物工程学院	66	409	11.0	16.0
4	曹晓燕	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	15	3.0	3.0