传统肉制品板鸭的研究现状

• 作者: 清源
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 传统 肉制品 板鸭
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.007

摘要

板鸭是中国传统腌腊肉制品的典型代表之一.本文在总结前人工作的基础上,从理论研究现状以及现代化改良技术等内容对有关板鸭的研究进行了综述,以期为进一步发展板鸭产业奠定一定的基础.