猪骨油精炼工艺的研究

• 作者: 刘广 岳晓霞 张根生 曲永鑫 符群 董继生
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨油 精炼 水化 碱炼
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 84-86,101
• 分类号: TS2
• 字数: 2898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.024

摘要

以市售猪骨分离出的粗制骨油为原料,对粗制猪骨油的精制工艺进行研究.首先对其进行水化脱胶,再通过单因素和正交试验确定碱炼的最佳工艺参数为:碱液浓度5%,超碱量为油重的25%,碱炼初温50℃,碱炼终温75℃,最后对其进行脱色、脱臭、干燥.结果表明:经过精炼处理的猪骨油可以成为符合食品工业用的精制猪骨油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	刘广	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	46	4.0	5.0
3	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
4	董继生	哈尔滨商业大学食品工程学院	12	215	5.0	12.0
5	符群		34	97	5.0	7.0
6	曲永鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	47	3.0	6.0