食品酶工程关键技术及其安全性评价

• 作者: 刘逸寒 薄嘉鑫 路福平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品醇 酶工程 食品安全 安全性评价
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 188-193
• 分类号: TS201.25|TS201.6
• 字数: 4857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.020

摘要

酶工程技术被广泛应用于食品加工业等诸多领域,成为现今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要手段.随着食品加工业种类的增多,酶制剂在食品中的应用越来越广泛.对食品酶工程关键技术的开发及其安全性评价,是酶制剂行业在现代食品加工中必须解决的关键科学问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路福平	天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室	184	1421	20.0	27.0
2	刘逸寒		1	7	1.0	1.0
3	薄嘉鑫	天津科技大学生物工程学院	1	7	1.0	1.0