影响肉品安全的主要因素和控制措施

• 作者: 晋元庚 晋圣坤
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 安全 农残 药残 病原微生物 控制措施
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 46-49
• 分类号: TS201
• 字数: 5068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.04.010

摘要

肉品安全俨然已成为当今社会关注的焦点,肉品安全在未来将面临巨大挑战.本文综述影响肉品安全的主要因素,主要包括农药残留、兽药残留、病原微生物等,以及保证肉品安全的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晋圣坤	西南大学食品科学学院	3	37	2.0	3.0
2	晋元庚	西南大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0